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年近更思家乡的芋头

时间:2019-01-17 15:31     来源:中国妇女报     作者:王浩克      点击: 次    
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导语:自古以来,文人雅士中喜爱芋头者不乏其人,留下了许多诗文与佳话。

年近更思家乡的芋头
【图语:美食芋头】

  在我的家乡江苏东台,芋头红烧肉、芋头扣肉、芋头蒸排骨是年夜菜的必备。因为家乡的小芋苗淀粉含量没那么高,故口感更加绵软嫩滑。中国人历来讲究口彩,向往吉祥,芋头除了奉献美味,还要作为吉祥之物,寄托人们对生活的美好愿望。然而,我更钟爱的是芋头的品性:小小芋头,其貌不扬,外表憨笨,内心洁白,敦厚朴实,内敛沉稳,和气生味,与世无争……我也愿做一枚小小的芋头。

  很快又要过年了,在我的家乡江苏东台,芋头红烧肉、芋头扣肉、芋头蒸排骨是年夜菜的必备。与国内其他地方习惯不同,家乡的人们更喜欢颗粒小的芋头,也叫芋艿、芋仔、芋苗。因为小芋苗淀粉含量没那么高,故口感更加绵软嫩滑。大家耳熟能详的“桂花糖芋苗”,就是出自于它。

  每年的除夕年夜饭,芋头是家乡千家万户餐桌上必备的菜品之一,长辈们总是叮嘱,孩子啊,吃芋头,芋头好!吃芋头,遇贵人啊!中国人历来讲究口彩,向往吉祥,所以芋头生来就被赋予了特有的使命,除了奉献美味,还要作为吉祥之物,寄托人们对生活的美好愿望。

  虽说芋头本身的模样太普通,甚至可以说是有点丑,应该叫颜值弱爆。其实它在生长过程中,茎叶呈现给人的样子还是挺美的,身材高挑,枝叶茂盛,亭亭玉立。微风吹来,硕大的叶片翩翩起舞,活色生香。它的外形酷似滴水观音,完全可以作为观赏植物登上大雅之堂。

  从医学上讲,芋头含有免疫球蛋白,具抗癌健身功效,这也是芋头吸引众多粉丝的原因之一。

  自古以来,文人雅士中喜爱芋头者不乏其人,留下了许多诗文与佳话。在宋代大文豪、美食家苏东坡的笔下,芋头“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清”。陆游《闭户》诗云:“地炉枯叶夜煨芋,竹笕寒泉晨灌蔬。”盛赞芋头的独特风味。

  八大山人、郑板桥、齐白石等名家画中的芋头,惟妙惟肖,憨厚可爱,姿态各异,富有情趣,足见他们对芋头的喜爱。

  近代名人中,蒋介石可谓芋头的忠实粉丝和代言人。他的家乡出产著名的奉化芋头,鸡汁芋头、芋头白菜、芋头粉丝等都是他的餐桌常备菜。芋头软,营养丰富,又含氟,这些好处对于胃不好、牙也不好的蒋介石来说,几乎是一种完美食材,故芋头成为相伴他一生的钟爱之物。

  芋头,南北皆产,各地的烹饪口味也多种多样,最有代表性的名菜要数香芋扣肉、桂花糖芋苗、芋儿鸡等。而芋头也越来越多地被广泛用于各类中西点心甜品的制作配方之中,近年来从台湾引进的鲜芋仙,其招牌产品就是“仙草烧芋圆”,最受年轻人喜爱。

  虽说芋头展现的口味现在正悄然发生着新的变化,而家乡的芋头,依然保持着原来的品质与风味。传统食谱里,阿羹汤、扁豆烧芋头、芋头红烧肉等依然是老百姓心目中常吃不厌的老味道,也是我们漂泊在外游子们的乡愁记忆。

  《舌尖上的中国》介绍过的兴化龙香芋,就类似我们从小在家乡吃的芋头。芋头适应力强,沟渠河畔,房前屋后,边边角角均可栽种。家乡芋头良好品质更多得益于家乡独特的水土,那里的水面多,土壤黏湿肥沃。只要有空闲,平时隔三差五地往芋头根部垒些河泥,就能补充它所需养分,无需多施肥,不用打农药,所以说芋头绝对是一种绿色无公害食品。

  然而,芋头让我执着和迷恋的,不仅是它的品质味道,它的产地乡土,也不仅是它代表着吉祥的寓意,我更钟爱的是它的品性:小小芋头,其貌不扬,外表憨笨,内心洁白,敦厚朴实,内敛沉稳,和气生味,与世无争……我也愿做一枚小小的芋头。年近更思家乡的芋头

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