1887年，安徽歙县商人吴锡卿携茶进京，悬匾开张，吴裕泰就此在京城落地生根，成为此后北京人代代相传的味觉记忆。
从当年的茶栈发展至今，吴裕泰已在全国拥有450家连锁门店，核心技艺吴裕泰茉莉花茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产。9月28日，“百年品质·匠心传承”吴裕泰130周年庆典在北京举行。庆典以图片和实物展览为主，展示了吴裕泰跨越一个世纪的发展历程，表达出吴裕泰“畅想百年，永续匠心”的信心与决心。
2017年是吴裕泰的130周年，这个历经一个多世纪的品牌，如何在时代的更迭中始终站在行业潮头?吴裕泰董事长、总经理赵书新给出了答案。
品牌、品质、品种：吴裕泰的“三驾马车”
2017年，茶市的整体状况仍不明朗，赵书新用“寒冬期”形容今年的茶叶市场。“从2000年到2012年，是茶叶发展的黄金期，市场需求量大，销售火爆。从2013年开始，整个茶行业在走下坡路;2015年至今，一直处于寒冬期。”赵书新说。但就在这样的大环境下，吴裕泰的销售却出现了逆市上扬，“今年上半年，我们的销售同比增长6.5%。”
赵书新表示，吴裕泰的业绩增长，主要归因于企业对吴裕泰这100年老字号品牌的悉心经营。而品牌经营，又离不开品质、品种的支撑。品牌、品种、品质三者紧密联系，成为助力吴裕泰持续发展的“三驾马车”。
百年品质，匠心传承。吴裕泰始终秉承“制之惟恐不精，采之惟恐不尽”的宗旨，为消费者找好茶、做好茶。吴裕泰先后在浙江、云南、湖南、福建、海南、贵州、安徽等茶叶产地建立了自己的茶叶基地。此外，吴裕泰对茶叶的农残含量等理化指标把控严格，每年仅检测费就要投入上百万元，从茶叶源头保证了茶叶质量。
茉莉花茶是老北京饮茶的首选，也是吴裕泰的主打产品。吴裕泰茉莉花茶“香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮”，素来备受市场青睐。据赵书新介绍，通过对整体市场和消费者需求的深入调研，他们发现，茉莉花茶更受北方消费者的欢迎。为了争取更广大的市场，吴裕泰丰富了自身产品线，将花茶领域从传统的茉莉花茶拓展到兰花花茶、桂花花茶、玳玳红茶等。根据茶叶品种的不同，吴裕泰对传统的花茶加工工艺也进行了改良。比如，名为“翠谷幽兰”的兰花花茶，其窨制方法与茉莉花茶相异：茉莉花茶是将茶和花搅拌在一起熏制，而兰花花茶是茶和花分离窨制的。又如玳玳红茶，将茉莉花茶所用的绿茶茶坯改为红茶茶坯，用玳玳花熏制而成。
再如，近期上市的珠兰花茶，是吴裕泰研发的又一全新产品。5月，吴裕泰专业人员曾到歙县考察了珠兰花茶茶叶品种，并与当地茶农、相关部门深入探讨了解市场需求、提升茶叶品质和口感的目标。经过几个月的探讨和实践，这款特色花茶品种终于上市。据介绍，珠兰花茶以烘青绿茶和珠兰鲜花为原料窨制而成，茉莉花茶芬芳馥郁，而珠兰花茶则清鲜优雅，茶叶呈“松针型”，这也是吴裕泰“大花茶”战略的重点产品之一。
在丰富茶叶产品类别的同时，吴裕泰不忘关照到各个消费群体的需求。针对年轻人，吴裕泰开发出极具特色的茶类衍生品，受到市场好评。2009年，吴裕泰开始研发茶叶深加工产品，推出茉莉花茶口味的茶月饼、茶冰激凌、茶蛋糕等，让市场意识到，原来茶叶的衍生品也可以是当下时尚健康的潮流食品代名词。
2015年10月，吴裕泰又尝试开办了三间“茶水吧”,地点选在北京王府井、前门、雍和宫，主打茉莉花茶、荞麦绿茶、路易波士奶茶和玫瑰绿茶，十几元一杯的价位，适合大众消费。其中，营业面积仅8平方米的雍和宫店开业当天就销售3000多元。试点成功后，2016年4月，吴裕泰又在南锣鼓巷和东单开设了两家“茶水吧”。对吴裕泰来说，创新不仅意味着品牌产品线的扩大，更让更多年龄段、更多阶层的消费者对老字号品牌产生了全新认知。
消费体验升级助力业绩提升
赵书新介绍，在吴裕泰的公司整体销量中，花茶消费占比超过50%，其中零售市场占最大板块。“零售市场是传统的市场，我们为什么能够增长?主要是我们在实体门店上进行了改革，即改革现有实体门店的运营模式。”赵书新说。
从顾客的动线设计开始，赵书新对零售门店的货品陈设、环境装饰、营销方式等做出了调整。“吴裕泰的主打产品是花茶，假如花茶放在门店入口的柜子里，这样就不合理。原因在于，如果顾客一进店就买了花茶，他就不会再往里走。因此，我把所有门店的动线设计进行了设计，把花茶调到最里面。”动线设计只是赵书新对零售门店调整的第一步。在商品陈列上，之前的情况是，从左到右的商品，价格由高到低。赵书新认为，从心理学的角度来说，这种陈列方式不符合消费者的心理，而应调整为从左向右的商品，价格从低到高，这样一来，消费者对价格有一个循序渐进的接受过程。
此外，赵书新还对吴裕泰门店的店内陈设进行了大刀阔斧的改革。在他看来，实体店一定要做成体验店，特别是在互联网时代，相对于虚拟店铺，实体店所带来的体验尤为重要：从视觉、味觉、听觉等方面，营造独特的品牌体验。“消费者进入吴裕泰的门店，就会发现这里和其他品牌的门店不一样。”如元旦、春节等节日，就要营造红红火火过大年的节庆氛围，同时要做红色堆头主题陈列，给顾客带来强烈的视觉效果。从味觉上，吴裕泰茶庄茶香四溢，让消费者充分感受到茶香茶味;在听觉方面，吴裕泰门店采用欢快的音乐，让消费者心情愉悦轻松。
“今年春节我主推这个思想时，有的门店是有抵触的，说以前过年我们没有这么摆设，也挺好的。”赵书新表示。由于有过相关的零售业从业经验，赵书新排除一切阻力，在吴裕泰门店实现了他的改革。“今年元旦、春节期间，我们实现了开门红，仅礼盒部分，直营店销售同比增长10%，加盟店销售同比增长17.6%。”
深耕企业文化培育良性发展
赵书新认为，吴裕泰的业绩之所以能够增长，很大程度上对商机的把握和对营销的推广。营销除了商品的推广，更主要的是企业特色的传播。而企业特色的传播，离不开企业文化的培育。
5月下旬，吴裕泰20名员工代表踏上了开往安徽的列车，开启了130周年寻根溯源之旅。吴裕泰希望通过这样的寻根溯源活动，让徽州精神激励员工团结一心、同舟共济，并通过实际举措回报故乡，尽企业能力帮助家乡的茶产业发展，帮助家乡的茶叶走出徽州，振兴徽茶市场。在日常工作中，吴裕泰对员工设置了激励制度，同时让员工在企业中感受到家的温暖，充分调动了员工积极性，从人才角度保证了企业的发展之源。近日，在2017年中国(横县)茉莉花文化节全国茉莉花茶产品质量评选中，吴裕泰茉莉花茶王、茉莉香雪毫再次斩获大奖两项，选送的两位选手也在茉莉花茶制作大赛中斩获金奖、银奖的好成绩，充分体现百年老号的超群品质。
在互联网大潮下，吴裕泰也抓住机遇，展开线上与线下的联动合作。3月底，吴裕泰春茶季全新手游《鉴茶大会》上线。自2011年接触新媒体以来，从微博、微信、微刊、微电影再到APP，吴裕泰在新媒体领域不断尝试新的传播和互动形式，通过时尚有趣的方式与消费者进行交流。据了解，此前，吴裕泰已连续两年在春茶季期间推出微信手游《全民采春茶》和《奔跑吧!春茶》，通过通俗易懂的形式普及春茶的概念和知识，取得了良好效果。
与此同时，吴裕泰的脚步已经不止于国内。泰国、伊朗、德国、俄罗斯都留下了吴裕泰这100年品牌的足迹。但对吴裕泰来说，一味的扩张绝不是明智的选择，稳扎稳打才能走得长远。“现在花茶的市场主要在北方，即东北、华北、西北，这也是吴裕泰的3个主打市场。”赵书新说，其中主战场就是北京，河北紧随其后，“吴裕泰门店在北京有300余家，河北有60多家。吴裕泰的发展要抓住京津冀协同发展的大好机遇，把握北方市场这一最大的根据地。”
